四川家常菜食谱菜谱大全图片简单（四川家常菜菜谱大全带图片）

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川菜家常菜食谱菜谱大全

1、川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。鱼香肉丝鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。

2、宫保鸡丁宫保鸡丁是四川传统名菜，制作方法简单，入口鲜香、回味无穷。所需材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、熟芝麻、葱姜蒜、酱油、白糖、盐、料酒、生抽、淀粉。做法：鸡胸肉切成小丁，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制15分钟。将花生米放进锅里炸香，捞出备用。

3、水煮肉片水煮肉片，以猪里脊肉为主料的地方名菜，起源于自贡，发扬于西南，是川菜中著名的家常菜。水煮肉片麻辣嫩滑，好嚼。吃鲜肉鲜菜时，汤色红油，辣味浓。最好吃，是家常菜之一。其特点是“麻、辣、鲜、香”。夫妻肺片夫妻肺片是四川成都的传统名菜，属于川菜。

4、首先是“川味土豆烧排骨”，这道菜以土豆和排骨为主料，经过精心烹制，口感鲜美，肉香四溢。接着是“红油百叶”，这道菜以百叶为主料，搭配红油调味，香辣可口，令人回味无穷。“泡菜鱼”则是以鲜嫩的鱼肉为主，搭配酸辣可口的泡菜，风味独特，是川菜中的经典之作。

5、以下是几道经典的川菜家常菜的做法，让你在家也能轻松上手： **酸菜鱼**：烹饪步骤如下：先将鱼片用淀粉和盐腌制，然后炒香花椒、姜、蒜和泡酸菜，加入汤水煮沸后加入鱼头和鱼骨，再将鱼片逐一放入锅中。最后，炒香泡辣椒和辣椒碎，倒入煮好的鱼锅，加入鸡精，即可出锅。

6、香辣羊排制作：（1）把羊排放入川味卤水锅先卤熟，捞出来晾冷后，改刀成块。（2）锅里放油橄榄果渣油烧热，下羊排炸至色泽棕红时，捞出来沥油。（3）锅留底油，下蒜瓣、干辣椒节和青红椒节炒香后，与羊排一起下锅翻炒，其间加盐、孜然粉及少许的红油和橄榄油，出锅装盘便好。

制作食材：猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮剁成小块）。

食材：猪蹄2个、料酒1汤匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5个、香叶3片、干辣椒3个、蒜4瓣、姜6片、细香葱5根、冰糖6粒、生抽3汤匙、老抽1汤匙。将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水。猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水。将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分。

具体做法如下：将猪蹄洗净去皮剁成小块，用黄酒、姜片及小葱浸泡。煮一锅纯净水，放入姜片煮沸后，加入猪蹄过水。将过水后的猪蹄放入冷水中冷却，然后放入冰箱的冰格内放置10分钟后取出。起油锅，将猪蹄放入锅内炸至皮色金黄后取出。

制作红烧猪蹄，首先需准备主料猪蹄，辅以葱、姜、香葱等调料，包括红曲米水、料酒、蚝油、老抽、酱油、白糖、盐及鸡粉，再准备适量花椒和八角以增添风味。将剁好的猪蹄进行焯水处理，焯水时加入少许料酒以去除腥味。待水开后撇去浮沫，焯约两分钟，捞出猪蹄沥干水分。

当油温逐渐升高后，将猪蹄轻轻放入油锅中，用中小火炸制，直至猪蹄表面呈现金黄色且均匀上色。这一步骤不仅能使猪蹄更加香脆，还能进一步增加其色泽和口感。炸制完成后，将猪蹄捞出并放入已准备好的大料锅中。开锅后，调至小火慢炖，让猪蹄充分吸收大料的香气和味道。

1、鸡汤材料：鸡肉、生姜、红枣、枸杞、香菜。做法：将鸡肉煮至半熟后换水。加入切片的生姜、红枣和枸杞。用中火炖23小时，加盐后再炖半小时。加入香菜叶即可。牛尾汤材料：牛尾、猪骨、生姜、葱、干贝、枸杞、盐。做法：将牛尾和猪骨煮半小时后换水。

2、晚餐食谱大全及做法鱼香肉丝 - 食材准备：里脊肉、木耳、胡萝卜、泡椒等。- 将里脊肉切细丝，木耳、胡萝卜切丝。- 热锅凉油，放入肉丝煸炒至变色，加入泡椒和姜蒜末炒香。- 放入木耳和胡萝卜丝，继续翻炒。- 加入酱油、糖、醋、盐调味，炒匀后出锅。

3、木瓜红枣炖雪蛤简介：木瓜红枣炖雪蛤是一款经典的滋补美容养颜甜品，特别适合女性朋友。雪蛤含有丰富的营养成分，与木瓜和红枣的搭配，不仅味道鲜美，还能滋养肌肤。材料：木瓜1个，雪蛤5克，红枣5个，冰糖适量，姜片2片。做法：提前泡发雪蛤，去除杂质并洗净，红枣洗净。

4、清香蛋花汤面材料：鸡蛋1个、碱性面条1份、清水适量、盐适量、鸡精适量、葱花适量。做法：- 面条煮熟后过冷水，控干水分放在碗里；- 清水煮沸后打成蛋花，加盐、鸡精调味，倒入面条碗中；- 撒上葱花即可食用。

5、以下是一些简单易做的家常菜食谱，适合日常家庭烹饪：番茄炒蛋材料：番茄2个，鸡蛋3个，盐，糖，油做法：番茄切块，鸡蛋打散。热锅倒油，先炒鸡蛋，炒至凝固后盛出。同一锅中加少许油，放入番茄炒软，加入少许盐和糖调味。最后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

泡椒适量菜谱做法：红白萝卜用湿毛巾擦干净后去皮，切小长方块。小红椒去蒂后用湿毛巾擦干净。全部蔬菜晾干。姜片，八角，花椒，盐，白砂糖，白酒备用。锅里加清水，加入第2步中的辅料（白酒除外），煮开后小火再煮10分钟，关火彻底放凉。

首先在购买辣椒的时候，我们要选择市场上的殷红辣椒进行购买，这样的辣椒是最适合用来制作泡辣椒的，泡出来的辣椒，辣香味会更足。拿回家的辣椒，我们要先进行挑选，那些有破损现象出现，或者不完整的辣椒，不能用来制作泡辣椒，很容易变质。

泡椒的做法：小辣椒前一天晚上洗净，放阳台晾干。泡菜坛子洗净，倒入一包盐，撒少许花椒，倒入冷开水。把晾干的辣椒放入坛子中，倒入少许白酒即可。

泡辣椒的方法及步骤如下：把辣椒清洗干净切成两半。把切好的辣椒放入一个比较密封的容器里，加入适量的醋、酱油、盐和少许的白糖。最后搅拌均匀密封放置2到3天就可以吃啦。