年夜饭菜谱大全带图片和做法（年夜饭菜谱大全带图片和做法视频）

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湘菜年夜饭菜谱大全

湖南年夜饭菜谱：阖家欢乐·腊味合蒸材料：腊肉200克、腊鸡200克、腊鱼200克、配料(浏阳豆豉20克、碎干椒15克)、调料(植物油50克、糯米醋30克、盐少许、詹王鸡粉5克、料酒20克、鸡汤50克)。做法：将腊肉、腊鸡、腊鱼分别改刀成4厘米长、5厘米宽的条，按三等分扣入蒸钵内。

湘菜年夜饭12道菜谱：小炒黄牛肉、红烧鱼、剁椒鱼头、腊味合蒸、钵子菜、猪血丸子、香辣猪脚、永州血鸭、茶树菇腊肉、萝卜干炒腊肉、毛氏红烧肉、扣肉蒸外婆菜。其中，小炒黄牛肉是湖南特色菜肴，使用黄牛肉炒制，肉质鲜嫩。湖南菜，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。

小炒黄牛肉：这是湖南的一道特色菜，黄牛肉可炒食也可炖汤。小炒黄牛肉口感软嫩，香辣可口，非常开胃。红烧鱼：湖南人年夜饭中不可或缺的一道菜，通常选用鲤鱼。红烧鱼口感香咸嫩滑，微带辣味，寓意年年有余。剁椒鱼头：这道菜在湘菜馆中很受欢迎。

1、鸿运当头主料：鲢鱼头400克，豆腐200克。调料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)3克。鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。

2、鸿运当头：鲢鱼头和豆腐为主料，加上姜、青蒜等调料炖煮，味道浓郁，象征新的一年好运连连。大吉大利：鸡腿和栗子搭配，口感香甜软糯，寓意新的一年大吉大利，事事顺心。欢聚一堂：用冬瓜、冬笋、香菇等食材制作，造型别致，象征家人团聚一堂，欢乐无比。

3、全家福大杂烩：放入肉丸、蛋卷、蛋饺、肉皮、猪肝、火腿片的全家福大杂烩，是年夜饭必不可少的菜品。年夜饭宴席上许多酒楼都有全家福，但要吃上自己记忆中的全家福，最好亲自下厨。年年有鱼：过年餐桌上是少不了鱼的，不仅味道好，还取“年年有余”的意思。

4、各地年夜饭菜谱差异显著，如粤菜：腐乳猪蹄、蚝油生菜、红烧圆蹄、清蒸鱼、葱油鸡、红膏蟹蒸粉丝、花椒鸡、蒜蓉粉丝蒸元贝、素烧鹅、芹菜叶拌冬笋、茨菰红烧肉、卤猪舌头。

5、大年三十晚上的菜谱丰富多样，以下是一些常见的菜谱：肉类红烧肉：选用肥瘦相间的五花肉，切成块状，焯水后用小火慢炖，加入酱油、糖、料酒等调料，色泽红亮，口感软糯香甜。酱牛肉：将牛腱子肉先腌制入味，再用高压锅或普通锅炖煮至熟烂，切片后可直接食用，肉质紧实，味道醇厚。

6、老母鸡汤：合肥人的年夜饭餐桌上必不可少的就是老母鸡汤了，寓意大吉大利。大年三十，早早地就将老母鸡炖在锅里，到了盛上年夜饭桌的时候，上面浮着一层厚厚的黄油，鸡肉已经与骨头分离，鸡肉软烂，骨头都酥了，依据自家的口味，加点枸杞或红枣等，太鲜了。

1、清炒四季豆——四季平安四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。

2、凉拌黄瓜材料：黄瓜 2根蒜 3瓣生抽 2汤匙香醋 1汤匙香油 1茶匙盐适量糖少许（可选）辣椒油（可选）做法：黄瓜洗净，用刀背拍松，然后切成小段或斜片，放入大碗中。蒜切末，加入黄瓜中。加入生抽、香醋、香油、盐和糖（如果喜欢甜味的话）。拌匀，腌制5分钟让味道充分融入。

3、和面：将面粉倒入盆中，慢慢加入水，用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟左右。调馅：以猪肉白菜馅为例，白菜切碎加盐杀出水分，挤干备用。猪肉馅中加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油、十三香、香油，搅拌均匀，再加入挤干水分的白菜，搅拌均匀。

4、以下是一份适合春节的 12 道菜谱，兼顾了传统与创新，寓意吉祥如意：凉菜蒜泥拌黄瓜材料：黄瓜、大蒜、生抽、醋、白糖、香油、盐。做法：将黄瓜洗净拍碎切成小段，大蒜捣成蒜泥，加入生抽、醋、白糖、香油和盐调成酱汁，浇在黄瓜上拌匀即可。

5、以下是一些春节素菜菜谱大全及做法的相关信息：凉拌菠菜食材准备菠菜500克、蒜末适量、生抽适量、香醋适量、白糖少量、盐适量、香油几滴、红辣椒（可选）适量。做法步骤菠菜洗净，切成段。锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入菠菜焯水1 - 2分钟，至菠菜变软，捞出过凉水，沥干水分。

6、做法：把鲤鱼洗干净，两边各切几刀，下油锅煎至金黄。然后爆香葱、姜、蒜，放入豆瓣酱和调料，把鱼放进去煮一会儿，最后用生粉勾芡，装盘即可。

春节年夜饭20道菜的菜谱来啦！红烧肉：经典家常菜，肥而不腻，入口即化。清蒸鱼：寓意年年有余，鱼肉鲜嫩，清香四溢。四喜丸子：四个色香味俱佳的肉丸子，象征福禄寿喜。糖醋排骨：酸甜可口，排骨的肉质鲜美，令人回味无穷。黄焖鸡：鸡肉鲜嫩多汁，搭配香菇等食材，味道醇厚。

以下是一份家常年夜饭菜谱大全，包含多种菜品的图片和做法：蒜香烤鸡食材准备三黄鸡1只（约1200 - 1500克）、大蒜1头、生姜1块、生抽30毫升、老抽20毫升、蚝油20克、料酒20毫升、盐5克、黑胡椒粉3克、蜂蜜15毫升、食用油20毫升、葱2根。

做法：糯米提前浸泡数小时，蒸熟后加入适量猪油和白糖搅拌均匀。取一个大碗，在碗内涂抹一层猪油（防止粘连），先在碗底铺上一层蒸熟的糯米，中间放入豆沙馅，再将剩余的糯米铺在上面，压实。将红枣、核桃、葡萄干、莲子、枸杞等配料摆放在糯米上，组成美观的图案。将八宝饭入蒸锅蒸 30 分钟左右即可。

红烧鸡爪（1）鸡爪去指甲，焯水捞出；（2）炒糖色，炒到鸡爪微黄；（3）放入葱姜八角红辣椒炒出香味；（4）老抽生抽1：1，米酒一碗。烧开；（5）放盐，十三香，烧开；（6）中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

以下是南方常见的10道年夜饭菜品：肉类菜品红烧肉食材准备：五花肉500克、冰糖20克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2个、生姜1块、大蒜3瓣、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量、食用油适量。做法步骤五花肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。