香肠的制作方法及配方（香肠的制作方法及配方视频）

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做香肠的方法(香肠配方及制作工艺)

1、香肠配方：猪肉（肥瘦8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。

2、制作方法：灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净；把肉切成大片，取白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均；肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。

3、制作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。

香肠配方：猪肉（肥瘦8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。

配方：猪腿肉、猪小肠、盐、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、红曲米、红糖末、白酒。

将肠衣套在灌肠器上，将调味好的肉泥灌入肠衣中，每灌一段就用棉线扎紧，形成一节一节的香肠。注意灌的时候不要灌得太满，以免煮的时候爆裂。煮熟和熏制将灌好的香肠放入冷水锅中，用中小火慢慢加热，煮至香肠浮起即可。然后将香肠取出，挂在阴凉通风处晾干表面水分。

五花肉切成粗条，放入姜片。放点大葱。放入盐、糖。放点高度白酒、生抽，用手拌匀，腌24小时。准备好肠衣，放在水里泡一会。把肠衣套在灌香肠的漏斗上，排干净空气，把末端用线扎紧。捡出葱姜，弃之不用。放入肉。放到自己满意的长度，用线扎紧。

制作北京香肠的绝密配方是一个复杂而精细的过程，它涉及到多种原料和严格的工艺流程。以下是一份较为详细的北京香肠制作配方和步骤：原料配方猪肉：选择新鲜的猪臀部肉及大腿肉，肉质要结实，色正，精肉在85%以上，切成1厘米大小的小方块。

1、原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A50克，食用葡萄糖30克。精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。

2、材料：猪肉3200克、肠衣一根、白糖80克、盐40克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲粉18克。用盐搓洗几遍肠衣后，放在清水里面浸泡半小时到一小时。将姜切成一块块的然后放入到料理机打碎。再用纱布将汁滤出来备用。

3、五香香肠配方一：猪肉（肥瘦8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克。

1、灌香肠10斤最好配方：猪肉10斤（4肥6瘦最香）、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克（选用）。

2、. 用手将肠子内的猪肉挤紧，然后用棉绳分段扎紧（这样做出的香肠切片后不易散开，口感更佳）。1 将处理好的香肠挂在阴凉通风的地方晾干，通常需要大约一个月的时间。1 晾干后的广式香肠，如果手感紧致，即表示已经晾干。1 在锅中加入适量清水，放入香肠煮沸30分钟，煮熟后捞出。

3、香肠配方：猪肉（肥瘦8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。

制作正宗甜肠的步骤如下：切甜香肠：先把甜香肠洗得干干净净的，然后切成薄片，记住哦，越薄越好，这样炒起来更容易熟，口感也更棒！准备配菜：青蒜苗的梗切成段，叶子嘛，就留着炒其他菜吧，别浪费；大蒜籽用刀背轻轻拍下，再切成片，这样更容易出香味。还有豌豆夹，撕掉头尾的老筋，洗干净备用。

甜香肠的制作方法：用料：猪肉、白糖、盐、高度白酒、五香粉、胡椒粉、花椒面、红曲米粉、猪肠衣。

把甜香肠洗下切成薄片备用。越薄越好，切的薄炒起来更容易熟。青蒜苗的梗切成段，叶子用来炒其他菜，大蒜籽用刀背拍下再切成片。把豌豆夹撕掉头尾的老筋，再洗干净备用。锅烧七成热入少少油煎下甜香肠，甜香肠会出好多油的，所以只需要放少少油煎。

甜香肠的做法及配料如下：主料：猪肉500g、淀粉100g、蛋清2个、糖100g、肠衣2条。辅料：盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量。除了淀粉、红曲米粉、蛋清，其余的东西全放到厨师机里，搅拌5分钟。喜欢甜的可以加的糖稍多些。

步骤：将除淀粉、红曲米粉、蛋清外的所有材料放入厨师机中，搅拌5分钟。若喜甜，可适量增加糖的用量。务必使用红薯淀粉，逐渐加入水，将粉面调成稠稠的糊状。描述调好的糊状。加入红曲米粉，搅拌均匀。搅拌好的肉料。加入淀粉汁，使用厨师机搅拌5分钟。

1、将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。

2、主要材料秘方：猪腿肉5000g、猪小肠适当；香料配方：食盐140g、草果粉8g、白胡椒粉8g、桂皮粉5g、丁香花粉2g、花椒面5g、红曲米50g (纯天然着色剂)、老红糖末30g、高度酒150g；灌腊肠用猪小肠，清理结肠，要留意把肠内部的植物油脂刮洗干净。

4、云南美食老豆腐蒸香肠是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，它将豆腐和香肠这两种食材巧妙结合，通过蒸制的方式使食材的味道充分融合，口感丰富，香气扑鼻。

5、磨黑香肠的制作方法豆腐肠是用新鲜猪大肠、白豆腐、猪血、五花肉等原料制作而成的一种特色食品，主产于滇西地区。过去，豆腐肠都是自制自食，从不参与市场流通，一部分馈赠亲朋好友，后来，一些本土饭店和人士纷纷自制销售，丰富店内菜肴特色。但由于难以大量长期保存，便只在冬春两季才有。